লুচি

উপকরণ: 

ময়দা ৫০০ গ্রাম, লবণ সামান্য, তেল ১ টেবিল চামচ (মাখানোর জন্য), চিনি ১ চা-চামচ, পানি ও ভাজার জন্য তেল পরিমাণমতো।

প্রণালি: 

ময়দার সঙ্গে পানি, লবণ ও চিনি মিশিয়ে মাখাতে হবে। একবার মেখে কিছুক্ষণ রেখে আবার মাখুন। এভাবে কয়েক দফায় মাখালে খামিটা নরম হবে। লুচি ভাজাও ভালো হবে। খামি হয়ে গেলে ছোট ছোট করে কেটে নিয়ে গোল করে বেলে নিন। কড়াইতে তেল গরম করে ডুবোতেলে ভেজে ফুলে উঠলে তুলে নিন।

সংগৃহীত : প্রথম আলো

নারকেলের নাড়ু

নারকেলের গুড়ের নাড়ু

উপকরণ: 

নারকেল ২টি, গুড় ৩০০ গ্রাম, কপূ‌র্র একচিমটি (নাড়ুকে দীর্ঘস্থায়ী করার জন্য ব্যবহার করা হয়)।

প্রণালি: 

গুড় ও নারকেল কড়াইয়ে দিয়ে নাড়তে হবে। নাড়তে নাড়তে একসময় মিশ্রণটি মাখা মাখা হয়ে এলে তাতে একচিমটি কপূ‌র্র দিতে হবে। একপর্যায়ে মিশ্রণটির নারকেল থেকে যখন তেল বের হবে, তখন বুঝতে হবে সেটি নাড়ু বানানোর জন্য উপযুক্ত। এরপর মিশ্রণটি বেটে গোলাকৃতি বানিয়ে পরিবেশন করতে হবে। বাটার ব্যবস্থা না থাকলে হাতে গোলা বানিয়েও তৈরি করা যায় গুড়ের নাড়ু।

নারকেলের চিনির নাড়ু

উপকরণ: 

নারকেল চারটি কোড়ানো, চিনি ৩০০ গ্রাম, দুধ ১ কেজি ও বড় এলাচ ২টি।

প্রণালি: 

নারকেল কোড়ানোর সময় যেন কালো অংশ উঠে না আসে। কড়াইয়ে দুধ দিয়ে জ্বাল দিতে হবে। ফুটে উঠলে এলাচ ও চিনি দিতে হবে এবং সাবধানে নাড়তে হবে। দুধ একটু ঘন হয়ে এলে কোড়ানো নারকেল ঢেলে দিতে হবে। ক্রমাগত নাড়াতে হবে, যেন কড়াইয়ের গায়ে লেগে না যায়। ধীরে ধীরে নারকেল ও দুধের মিশ্রণ ভালোভাবে মিশে গেলে এবং নারকেল থেকে তেল বের হতে থাকলে নামিয়ে হালকা বেটে গোলাকৃতির নাড়ু বানাতে হবে। নাড়ু বেটে নিলে নাড়ুর ওপরের অংশটুকু বেশ মসৃণ হয়। হালকা গরম অবস্থাতেই নাড়ু বানাতে হবে। ঠান্ডা করে বানাতে গেলে গোল আকার দেওয়া কষ্টকর হয়ে ওঠে।

সংগৃহীত : প্রথম আলো

স্পাইসি ফুলকপি টেম্পুরা

উপকরণ: 

ফুলকপি একটি, কর্নফ্লাওয়ার তিন ভাগের এক ভাগ কাপ, ময়দা দুই টেবিল চামচ, লাল মরিচের গুঁড়া আধা চা-চামচ, পাপরিকা আধা চা-চামচ, গোলমরিচের গুঁড়া আধা চা-চামচ, কারি পাউডার আধা চা-চামচ, নারকেল কোরানো দুই টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, জলপাই তেল দুই টেবিল চামচ, চিলি সস দুই টেবিল চামচ, টমেটো কেচাপ দুই টেবিল চামচ, পুদিনা পাতার কুচি তিন ভাগের এক ভাগ কাপ।

প্রণালি: 

প্রথমে ফুলকপি ছোট টুকরা করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এবার কপির টুকরাগুলো ডুবপানিতে পাঁচ মিনিট সেদ্ধ করে নিন। এতে কর্নফ্লাওয়ার, ময়দা, মরিচের গুঁড়া, পাপরিকা, গোলমরিচের গুঁড়া, কারি পাউডার, জলপাই তেল, লবণ মাখিয়ে একটি বেকিং ট্রেতে ছড়িয়ে দিয়ে বেক করুন ২০০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে ১৫ মিনিট। এরপর ওভেন থেকে বের করে চিলি সস, টমেটো কেচাপ, পুদিনা পাতার কুচি ও নারকেলের কুচি মাখিয়ে আবার ওভেনে ২০০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে বেক করুন ২০ মিনিট। হয়ে গেলে নামিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার স্পাইসি ফুলকপি টেম্পুরা।

সংগৃহীত : প্রথম আলো

চিকেন টেম্পুরা

উপকরণ: 

মুরগির বুকের মাংস দুই টুকরা, আদার রস এক চা-চামচ, রসুনের রস এক চা-চামচ, গোলমরিচের গুঁড়া এক চা-চামচ, পাপরিকা আধা চা-চামচ, লাল মরিচের গুঁড়া সিকি চা-চামচ, ডিম একটি, ময়দা আধা কাপ, কর্নফ্লাওয়ার আধা কাপ, বরফঠান্ডা পানি সিকি কাপ, ব্রেড ক্রাম্ব পরিমাণমতো, তেল ভাজার জন্য, লবণ স্বাদমতো।

প্রণালি: 

প্রথমে মুরগির টুকরাগুলো পাতলা করে কেটে নিতে হবে। ধুয়ে সম্ভব হলে হাতুড়ি দিয়ে একটু ছেঁচে নিয়ে আদা-রসুনের রস ও অল্প গোলমরিচের গুঁড়া দিয়ে মাখিয়ে রাখুন। অন্য একটি বাটিতে ঠান্ডা পানির সঙ্গে ডিম ফাটিয়ে ব্রেড ক্রাম্ব ও তেল বাদে সব উপকরণ মিশিয়ে নিন। এবার এই মিশ্রণে একটি করে মুরগির পিস ডুবিয়ে ব্রেড ক্রাম্বে গড়িয়ে গরম তেলে ভেজে তুলুন। সস বা চাটনি দিয়ে পরিবেশন করুন।

সংগৃহীত : প্রথম আলো

কর্ন টেম্পুরা

উপকরণ: 

ভুট্টার দানা এক কাপ, ময়দা তিন ভাগের এক ভাগ কাপ, কর্নফ্লাওয়ার তিন ভাগের এক ভাগ কাপ, গোল মরিচের গুঁড়া আধা চা-চামচ, পাপরিকা আধা চা-চামচ, কালিজিরা আধা চা-চামচ, বরফঠান্ডা পানি সামান্য, লবণ স্বাদমতো, ধনেপাতা মিহি কুচি দুই টেবিল চামচ, ব্রেড ক্রাম্ব দুই টেবিল চামচ, তেল ভাজার জন্য।

প্রণালি: 

সব উপকরণ একসঙ্গে মাখিয়ে নিন। এবার একটি প্যানে তেল গরম করুন। মাখানো মিশ্রণ কিছুটা করে হাতে নিয়ে পেঁয়াজুর মতো করে তেলে ছেড়ে দিন। বাদামি হলেই নামিয়ে সস দিয়ে পরিবেশন করুন।

সংগৃহীত : প্রথম আলো

ভেজিটেবল টেম্পুরা

উপকরণ: 

আলু একটি (বড়), গাজর একটি, ক্যাপসিকাম একটি, বেগুন একটি, টেম্পুরা ব্যাটারের জন্য ময়দা আধা কাপ, কর্নফ্লাওয়ার আধা কাপ, ডিম একটি, লবণ স্বাদমতো, লাল মরিচের গুঁড়া চার ভাগের এক চা-চামচ, গোলমরিচের গুঁড়া চার ভাগের এক চা-চামচ, বরফ-ঠান্ডা পানি চার ভাগের এক ভাগ কাপ বা কিছু বেশি, তেল ভাজার জন্য।

প্রণালি: 

প্রথমে সবজিগুলো লম্বা আঙুলের মতো আকারে কেটে নিন। এবার এগুলো ধুয়ে পানি ভালোমতো ঝরিয়ে নিন। অন্য একটি পাত্রে তেল বাদে বাকি সব উপকরণ মিলিয়ে টেম্পুরা ব্যাটার তৈরি করুন। এবার সবজির স্টিকগুলো একটি একটি করে মিশ্রণে ডুবিয়ে গরম তেলে ভেজে তুলুন। সস বা যেকোনো চাটনি দিয়ে পরিবেশন করুন।

সংগৃহীত : প্রথম আলো