আলুবোখারা চাটনি

উপকরণ :

• আলুবোখারা আধা কাপ
• তেঁতুলের ক্বাথ আধা কাপ
• রসুন কুচি ২ চা চামচ
• সরিষার তেল ২ টেবিল চামচ
• চিনি আধা কাপ
• বিট লবণ ১ চা চামচ
• ভাজা ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ
• শুকনা মরিচ টালা গুঁড়া ১ চা চামচ
• গোলমরিচ গুঁড়া এক চা চামচ
• আদা কুচি ২ চা চামচ
• লবণ ১ চা চামচ
• চাট মসলা ১ টেবিল চামচ

প্রণালী :

• আলুবোখারা গরম পানিতে ভিজিয়ে চেলে নিন।
• চুলায় ফ্রাইপ্যান বসিয়ে তেল দিন।
• তেল গরম হলে আদা ও রসুন কুচি ভেজে এর মধ্যে আলুবোখারা ও তেঁতুলের ক্বাথ দিন।কিছুক্ষণ পর চিনি দিন।
• আলুবোখারা ও তেঁতুলের ক্বাথ ফুটতে শুরু করলে অন্য উপকরণগুলো একে একে দিয়ে দিন।
• থকথকে ঘন হলে নামিয়ে ফেলুন।

জলপাই মরিচের আচার

জলপাই সেদ্ধ করে রোদে শুকাতে হবে। আধা শুকনা অবস্থায় বিচি ফেলে পরিমাণমতো লবণ ও হলুদ দিয়ে মাখাতে হবে। লবণ-হলুদ মাখিয়ে হালকা (মাখা মাখা) সরিষার তেল দিয়ে ঢাকনাযুক্ত কাচের পাত্রে রেখে দিন। খেয়াল রাখতে হবে, এতে যেন ফাঙ্গাস না পড়ে। মাসে অন্তত একবার, সম্ভব হলে দুবার কাচের পাত্র দু-তিন ঘণ্টা রোদে রাখলে ফাঙ্গাস হবে না। মাঝারি আকারের লাল মরিচ সংগ্রহ করতে হবে। এরপর পরিমাণমতো আদা, রসুন, মসলা ও পাঁচফোড়ন ভেজে গুঁড়া করে নিন। কাচের পাত্রে রাখা জলপাই বড় পাত্রে ঢেলে ভালো করে এসব উপকরণের সঙ্গে মাখিয়ে ভর্তা করতে হবে। ভর্তা করার পর তিন-চার দিন কিছু সময়ের জন্য হালকা রোদে রেখে দিন। তারপর সংগৃহীত মরিচের বাঁকা দিক লম্বা করে কেটে অর্ধেক বিচি ফেলে তার ভেতর পরিমাণমতো মাখানো জলপাই ঢুকিয়ে কাচের বয়াম অথবা ঢাকনাযুক্ত কাচের পাত্রে সাজিয়ে রাখতে হবে। এবার আচার সরিষার তেল দিয়ে ডুবিয়ে রাখুন। এভাবে হয়ে গেল জলপাই মরিচের আচার। বানানোর পর তা দু-তিন দিন পরপর টানা তিন-চার ঘণ্টা করে কড়া রোদে রাখলে ভালো থাকবে। রোদ থেকে আনার পর মুখ খুলে ভেতরের গ্যাস বের করে দিতে হবে। এই আচার অত্যন্ত সুস্বাদু ও মজাদার। যত পুরোনো হবে তত মজা।

সংগৃহীত : প্রথম আলো

আমের চাটনি

উপকরণ: 

কাঁচা আম (মাঝারি) ৪টি, জলপাই ১০টি, আপেল ১টি, কিশমিশ ২৫ গ্রাম, আলু বোখারা ২৫ গ্রাম, খেজুর ২৫ গ্রাম, তেল ৪ টেবিল চামচ, ১টি শুকনা মরিচের কুঁচি, পাঁচফোড়ন পরিমাণমতো, হলুদ আধা চা-চামচ, আদাবাটা ১ চা-চামচ, চিনি ২৫০ গ্রাম, লবণ স্বাদমতো এবং জিরা ও গরম মশলার গুঁড়া আধা চা-চামচ করে।

প্রণালি: 

আম চার ফালি করে কেটে লবণ ও হলুদ দিয়ে মেখে রাখুন। এবার খেজুর, কিশমিশ ও জলপাই সেদ্ধ করে ঘুটে নিন। কড়াইতে তেল দিয়ে পাঁচফোড়ন ও শুকনা মরিচ কুঁচি দিয়ে নাড়ুন। এবার আম ঢেলে দিয়ে নাড়ুন। আদাবাটা দিয়ে নাড়ুন। এবার ঘুটে রাখা জলপাই ও খেজুরের মিশ্রণটি ঢেলে দিন। সঙ্গে দিন লবণ, হলুদ ও চিনি। নেড়ে মিশিয়ে চাটনি হয়ে এলে নামিয়ে একটা কাচের পাত্রে রাখুন। এবার জিরা ও গরম মশলার গুঁড়া এর ওপরে ছড়িয়ে দিন। বয়ামে ভরে ফ্রিজেও রাখতে পারেন।

সংগৃহীত : প্রথম আলো

সস মিক্সড

উপকরণ: 

বারবিকিউ সস দুই টেবিল চামচ, ওয়েস্টার সস এক টেবিল চামচ, টমেটো কেচাপ দুই টেবিল চামচ, সয়াসস এক টেবিল চামচ, গোলমরিচের গুঁড়া তিন ভাগের এক ভাগ চা-চামচ, ড্রাইড বেসিল আধা চা-চামচ, লেবুর রস এক টেবিল চামচ, শুকনা মরিচ টালা গুঁড়া এক চা-চামচ।

প্রণালি: 

সব উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে।

সংগৃহীত: প্রথম আলো