উপকরণ:
বেগুন ২টি, মিষ্টি
কুমড়া অর্ধেক, পটল ৫-৬টি,
আলু ৪-৫টি, চিচিঙ্গা ২টি, আদাবাটা ১ চা-চামচ,
জিরাবাটা আধা চা-চামচ,
হলুদ ১ চা-চামচ,
মরিচের গুঁড়া ১ চা-চামচ,
গরম মশলার গুঁড়া ১ চা-চামচ,
পাঁচফোড়ন ১ চা-চামচ,
কাঁচা মরিচ ৫-৬টি,
তেল ১ কাপ, শুকনা
মরিচ ৫টি, তেজপাতা ২-৩টি,
লবণ স্বাদমতো, চিনি ১ টেবিল
চামচ এবং ঘি ১ চা-চামচ।
প্রণালি:
সবজিগুলো একটু বড় আকারে
কেটে কড়াইতে তেল দিয়ে
একটু গরম হয়ে এলে তাতে
তেজপাতা, শুকনা মরিচ, পাঁচফোড়ন দিয়ে কিছুক্ষণ রেখে
এক এক করে জিরাবাটা, আদাবাটা, হলুদ, শুকনা
মরিচের গুঁড়া আর লবণ দিয়ে
একটু নেড়েচেড়ে তাতে সবজি
দিতে হবে। সবজি ভালোভাবে নাড়াতে হবে, যাতে
মশলা ভালোভাবে মিশে যেতে
পারে। সবজি মশলায় মেখে
হালকা সেদ্ধ-ভাব এলে তাতে
দেড় কাপ পানি দিয়ে
ঢেকে দিতে হবে। ৫-৭ মিনিট
পর সবজির জল শুকিয়ে
এলে গরম মশলার গুঁড়া,
কাঁচা মরিচ, চিনি ও ঘি দিয়ে
আরও কিছুক্ষণ নেড়ে চুলা
বন্ধ করে দিতে হবে।
একটু ঠান্ডা হলে অন্য
একটি পাত্রে ঢেলে পরিবেশন করতে হবে লাবড়া
বা পাঁচমিশালি সবজি।
সংগৃহীত : প্রথম আলো
